Ricetta: insalata superfood di quinoa

Se sei a corto di idee e sei stanco dei soliti piatti, questa ricetta potrebbe fare al caso tuo. Per inaugurare la stagione delle insalatone, noi del team VitalAbo abbiamo pensato a qualcosa di davvero speciale, gustoso e salutare. L'insalata superfood a base di quinoa è facilissima da preparare ed è perfetta sia per pranzo che per cena.

Via libera alle variazioni

Se vuoi dare un booster proteico alla tua dieta, puoi utilizzare questa ricetta, aggiungendo alimenti come pollo o salmone. Non dimenticare inoltre che per un'insalata di successo, il trucco risiede nella scelta di verdure fresche, e soprattutto di stagione!

Ingredienti:

• 100 g di spinaci baby
• 80 g di quinoa, lavata
• 50 g di fagioli rossi
• 30 g di noci tritate
• 30 g di semi misti (semi di zucca, di girasole e di chia)
• 30 g di mirtilli
• 6 foglie di cavolo
• 2 pomodori a dadini
• 1 carota grande, grattugiata
• 1 avocado a dadini
• semi di melograno per guarnire (opzionali)

Condimento:

• 2 cucchiai di aceto di mele
• 2 cucchiaini di miele
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• ½ cucchiaio di acqua
• ½ cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe

Preparazione:

1. cuocere la quinoa (precedentemente lavata) in acqua bollente e salata
2. a cottura terminata, lasciare riposare la quinoa per circa 5 minuti
3. mescolare bene tutti gli ingredienti per il condimento
4. condire le foglie di cavolo con una parte del condimento (circa un terzo) e mescolare
5. aggiungere tutti gli altri ingredienti
6. aggiungere infine il condimento rimanente
7. guarnire con semi di melograno
8. buon appetito!!!