Spuntino post-allenamento: enchiladas di avocado con fagioli neri

Questa deliziosa ricetta vegan è pensata per dare al corpo tutti i nutrienti di cui ha bisogno subito dopo un allenamento.

INGREDIENTI:

• 425 g di fagioli neri
• 230 g di mais
• 85 g di quinoa (cruda)
• 8 g di coriandolo tritato
• 8 tortillas grandi (o circa 10-12 tortillas di mais)
• 4-5 cipolle (affettate)
• 2 avocado di medie dimensioni
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• lievito alimentare da spolverare
• foglie di spinaci (opzionali)

INGREDIENTI PER LA SALSA:

• 710 ml di brodo vegetale
• 66 g di concentrato di pomodoro
• 30 g di farina 00
• 30 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di cumino
• mezzo cucchiaino di paprika affumicata*
• un quarto di cucchiaino di aglio in polvere*
• un quarto di cucchiaino di cipolla in polvere*
• un quarto di cucchiaino di peperoncino in polvere*
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE:

1. Sciacquare la quinoa e cuocerla secondo le istruzioni sulla confezione, utilizzando 1 tazza di acqua (o brodo vegetale).
2. Preparare la salsa aggiungendo la farina e le spezie in una piccola ciotola. In una casseruola, aggiungere l'olio d'oliva e scaldarlo a fuoco medio. Non appena sarà caldo, aggiungere il concentrato di pomodoro, la farina e le spezie. Cuocere per un minuto mescolando. Aggiungere il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa (circa 8 minuti). Condire a piacere con sale e pepe.
3. Preriscaldare il forno a 190 °C.
4. Tagliate a cubetti l'avocado e affettate le cipolle.
5. In una ciotola capiente, aggiungere i fagioli neri (lavati e scolati), il mais, la cipolla, il cumino e gli spinaci leggermente saltati. Aggiungere la quinoa cotta e mescolare. Aggiungere l'avocado e mescolare delicatamente.
6. Versare una piccola quantità di salsa in una pirofila per coprire il fondo.
7. Distribuire uniformemente il mix di fagioli neri e quinoa al centro di ogni tortilla, arrotolarla e metterla nella padella, con la chiusura rivolta verso il basso. Versare la salsa.
8. Infornare per circa 25 minuti.
9. Facoltativo: guarnire con coriandolo e lievito alimentare.